Relevé de température HACCP : méthode et suivi

En bref : Le suivi aide à vérifier que le stockage et les étapes sensibles restent maîtrisés. Les valeurs cibles doivent correspondre aux produits, aux équipements, aux procédés et aux exigences applicables.

Pourquoi relever les températures ?

Le suivi aide à vérifier que le stockage et les étapes sensibles restent maîtrisés. Les valeurs cibles doivent correspondre aux produits, aux équipements, aux procédés et aux exigences applicables.

Que faut-il enregistrer ?

Pour chaque contrôle, identifiez l’équipement ou le produit, la date, l’heure si nécessaire, la température, la personne responsable et toute action corrective en cas d’écart.

À quelle fréquence contrôler ?

Définissez une fréquence adaptée à votre analyse des risques, au matériel et à l’activité. Une fréquence identique pour tous les établissements n’est pas forcément pertinente.

Que faire si une température n’est pas conforme ?

Sécurisez les denrées concernées, recherchez la cause, appliquez la procédure de décision prévue par votre PMS et consignez l’action. Ne considérez pas qu’une simple remise à la bonne température efface automatiquement le risque.

Papier ou application ?

Les deux supports peuvent fonctionner si les relevés sont fiables, disponibles et utilisés. Une application facilite surtout l’archivage, le partage et la recherche des historiques.